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INITIATION À LA TORRÉFACTION

Dans cette masterclass, initiez-vous à la torréfaction de café de spécialité. Découvrez les coulisses d’une torréfaction et toutes les étapes de la sélection du grain vert aux différentes méthodes de torréfaction.

La masterclass inclut une mise en pratique où nous réaliserons la torréfaction d’un café en utilisant 3 approches (profilage) suivie d’une dégustation protocolaire de ces différentes approches pour comprendre l’influence sur la tasse.

La masterclass de 3h se déroule dans notre atelier de torréfaction et est animée par Julien de 9h30 à 12h30.

AU PROGRAMME

  • Rappel : origines, terroirs, saisons, variétés, process.
  • Logistiques du café vert, sélection, achat
  • Les différents types de torréfacteurs.
  • Transfert de chaleur, événements et changements physiques du grain.
  • Introduction à la chimie du grain vert et de la torréfaction.
  • Différentes approches de torréfaction : le profilage d’un café.
  • Torréfaction 1 café, 3 profils sur notre échantillonneur.
  • Cupping 3 profils et principaux défauts de torréfaction, contrôle qualité.

PRÉREQUIS

A priori, aucun.

Toutefois, pour profiter pleinement de cette masterclass, une connaissance basique de l’univers du café de spécialité est un plus. Il est vivement recommandé de participer à l’atelier sur l’analyse sensorielle au préalable (non-obligatoire).

En réapprovisionnement

Ce produit est actuellement en rupture et indisponible.

UGS : ND Catégorie :
 

Description

RESERVATION

Les réservations se font en ligne, pour plus d’information veuillez nous consulter

Par téléphone : 06 75 74 04 82
Par e-mail : bonjour@perlanegra.fr

1 place correspond à 1 personne seulement. 6 participants maximum par session.

En cas d’annulation de la masterclass par la Torréfaction Perla Negra après réservation et validation, celle-çi est annulée et les participants ou l’entreprise sont intégralement remboursés des arrhes de réservation versées. Dans le cas où vous souhaitez annuler votre venue après réservation et validation et à condition de nous prévenir au plus tard 48h avant la date de prestation nous vous rembourserons les arrhes de réservation versées.

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