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Formation Barista Initiation 3 jours

990.00 

La formation Initiation Barista 3 jours est conçue pour vous faire acquérir les compétences fondamentales du métier. À la fin du module, le barista doit être en mesure de connaitre les bases de la culture café, de calibrer le moulin à café, d’établir une recette et de faire une analyse sensorielle. Il sera également testé sur ses compétences sur en texturisation du lait et son habileté à servir diverses boissons.

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UGS : ND Catégorie :
 

Description

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Durée de la formation :

Pré-requis :

Prix :

Certification SCA* :

Participants :

21 heures / 3 jours

Aucun. Initiation ouverte aux débutants

990€ TTC par pers. (sans certification SCA)

Membre / Non membre : 40€ / 40€

Min. 2 pers. / Max 2 pers.

Durée de la formation :

21 heures / 3 jours

Pré-requis :

Aucun. Initiation ouverte aux débutants

Prix :

990€ TTC par pers. (sans certification SCA)

Certification SCA* :

Membre / Non membre : 40€ / 40€

Participants :

Min. 2 pers. / Max 2 pers.

Objectifs : Cette formation est conçue pour vous faire acquérir les compétences fondamentales du métier. À la fin du module, le barista doit être en mesure de connaitre les bases de la culture café, de calibrer le moulin à café, d’établir une recette et de faire une analyse sensorielle. Il sera également testé sur ses compétences sur en texturisation du lait et son habileté à servir diverses boissons.

Certification SCA* : Vous avez le choix de passer le diplôme ou non pour avoir la certification SCA, et si oui vous devrez vous acquitter d’un supplément variable en fonction de si vous êtes membre ou non membre de la SCA.
Certification SCA* : Vous avez le choix de passer le diplôme ou non pour avoir la certification SCA, et si oui vous devrez vous acquitter d’un supplément variable en fonction de si vous êtes membre ou non membre de la SCA.

1. Le café

Origines et variétés
Méthodes de traitement
Analyse sensorielle
Torréfaction, CO2, solubilité et extraction

2. Gestion de l’espace de travail

L’agencement d’un café
Mise en place et stratégies opératoire

3. Moudre, doser et tasser

Les types de moulin
Recette espresso (dial-in)
La mouture et l’effet de la chaleur
Doser, distribuer, tasser : les diverses techniques
Channeling

4. Extraction & préparation

La température
Pré-infusion
Les étapes de l’extraction
Le cycle de l’extraction et son interprétation organoleptique
L’espresso : protocole de l’analyse sensorielle
Recette – Relation ratio eau / café
Réfractomètre et mesure SDT (solides dissous totaux)

5. Techniques relatives au lait

Les traitements du lait
Composition du lait
Le rôle des protéines
Laits alternatifs
Détérioration du lait

6. Le menu

Passage en revue des boissons
Workflow et stratégie opérationnelle

7. Hygiène, santé et sécurité

Les règles et procédures
Maladies et allergies alimentaires
Les risques de contamination
Les risques d’accidents

8. Service client

Les points clés d’un bon service
Accueil et prise des commandes
Préparation des boissons

9. Nettoyage, maintenance et résolution de problèmes

Procédure de nettoyage (journalier et hebdomadaire)
Problèmes techniques et comment les éviter
Maintenance du moulin
La pression et maintenance des joints
Lance vapeur et l’eau
Les chaudières

10. Gestion du café

Minimiser le gaspillage
Marge brute et coûts relatifs à la préparation

DÉROULÉ

JOUR 1

Plongez dans l’univers du café de spécialité

Le café, de l’arbre à la tasse

Passage en revue du matériel

Réglage du moulin : le rôle de la mouture

Pause déjeuner

Composition d’une recette espresso

Extraction de l’espresso dans les règles de l’art

Maintenance et nettoyage du matériel

Conclusion de la journée

JOUR 2

Découvrez la chimie du lait et apprenez les techniques de bases de la maintenance

Réglage du moulin

Comprendre la torréfaction

L’analyse sensorielle

Pause déjeuner

Initiation aux méthodes douces

Initiation à la technique de texturisation du lait

Maintenance et nettoyage du matériel

Conclusion de la journée

JOUR 3

Découvrez la chimie du lait et apprenez les techniques de bases de la maintenance

Réglage du moulin

Initiation à la technique de texturisation du lait

Passage en revue des différentes boissons d’un coffee-shop

Pause déjeuner

Initiation à la verse et introduction des techniques Latte Art

Les points clés d’un bon service client : de l’accueil à la prise de commandes

Gestion de l’espace de travail et workflow

Examen, mise en situation

Conclusion de la journée

Informations complémentaires

Dates

5, 6, 7 Août 2020, 2, 3, 4 Septembre 2020